酱酒发酵时间?
答：酱酒发酵时间通常取决于原料的种类及发酵温度。一般情况下，酱酒发酵温度为14－18℃，发酵时间可达3-4周，醅酒发酵温度为12－14℃，发酵时间可达7-15天，定准发酵温度为7－8℃，发酵时间可达2-3周。但实际发酵时间也会受季节等因素的影响，因此准确的发酵时间仍需要控制发酵过程才能确定。
酱酒发酵时间?
如果采用传统工艺酿造，一般需要发酵7天左右，但如果选择新工艺，一般需要10天左右。但这不是绝对的。我们需要在长时间的酿造过程中总结出最合适的酿造时间
酱酒发酵时间?
这发酵时间一般在4-5天左右 酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的主要香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以湖南武陵酒、贵州茅台酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
大酱一般发酵多久就不发酵了?
东北大酱发缸后要持续一个月左右。 做东北大酱得先做大酱块子。大酱块子是经过自然发酵得到的酱曲。大酱块子里生长很多微生物。其中曲霉菌和枯草杆菌是主要的。曲霉菌分泌蛋白酶和糖化酶，大酱的鲜味和甜味就是它们酶解蛋白质和淀粉的产物。大酱块子中蛋白酶少活力也低，发大酱需要较长时间。6~8个月大酱的味道才能鲜美。
大酱一般发酵多久就不发酵了?
大酱发酵需要一个月，温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱，发酵早期温度控制在42 ~ 45℃以促进蛋白质水解，后期为50 ~52℃以促进淀粉酶作用。 大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。
白酒酿造时间?
工艺不同、香型不同、等级不同其发酵期不同，少则四天多则一年。 麸曲酱香型30天、大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级4天、优级8-12天，大曲清香型普通级8-12天、地缸28天（汾酒），浓香型大多在30-45天。调香调味酒发酵期相对延长。
自然发酵酱香的方法?
窖池。酱香白酒窖池是石头窖池，泥底、泥盖。浓香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。 2、工艺。酱香白酒发酵有一个高温堆积，浓香白酒混蒸混入酿酒工艺，清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺。 3、发酵酒曲不同酱香白酒使用高温大曲发酵，浓香白酒采用偏高温大曲发酵，清香白酒采用中温曲或麸曲发酵。
酱块子在常温下多长时间能发酵?
东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间,时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜,每个酱缸早、晚各搅动一次;发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。
酱香型白酒入缸密封发酵后要升温不?
需要，酱香酒醅经过这一系列的高温处理后，才能蒸馏出初具酱香酒典型风味的基酒。酱香酒的馏酒温度一般在38-42℃左右，比浓香型白酒更高。
清香型固态发酵时间多久?
不同品类，发酵周期不同。液态法白酒一周即可，已经高于白兰地、威士忌48小时。固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同。一般来讲，清香型酒30天到45天，浓香型60天左右，酱香型酒接近一年，但中间又分为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。 其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高。
